Laissez-vous transporter dans l’univers de la gastronomie dominicale où le chef Éric Briffard éveille les sens avec un déjeuner d’exception. Chaque dimanche, ce maestro des fourneaux transforme des ingrédients simples en un festin élaboré, invitant les convives à découvrir des saveurs exquises et des associations innovantes. Rejoignez-nous pour cette expérience culinaire unique où tradition et créativité se rencontrent pour célébrer la joie de la table partagée.
Chaque dimanche, Éric Briffard, réputé chef à la tête du prestigieux Cordon Bleu Paris, transforme le repas familial en une véritable fête gastronomique. Privilegiant des ingrédients frais et de saison, le chef compose ses menus avec une précision et une élégance qui reflètent bien sa philosophie culinaire.
Une sélection méticuleuse des produits
L’art culinaire de Briffard commence dès le choix des ingrédients. Le dimanche matin, le marché est sa première destination. Qu’il s’agisse du boulevard Raspail, de l’avenue du Président-Wilson ou de Levallois, Briffard sélectionne avec soin chaque produit qui composer le menu du déjeuner. Un beau poisson ou une volaille de qualité comme la pintade, souvent délaissé au profit du poulet, mais qui, selon lui, mérite une place de choix pour ces occasions.
Des plats traditionnels revisités
Les repas dominicaux signés Briffard ne seraient pas complets sans une touche personnelle qui transforme les classiques de la cuisine française. La pintade, par exemple, est déglacée avec une mixture originale de marmelade de citron de Menton et de miel, apportant ainsi une explosion de saveurs inattendues. Selon la saison, une joue de veau peut être transformée en une succulente blanquette, ou une joue de bœuf devient le point central d’un bourguignon onctueux et fondant.
Un lieu d’enseignement et de partage
Directeur du Cordon Bleu Paris, Éric Briffard partage non seulement sa maîtrise culinaire lors des déjeuners familiaux, mais aussi à travers l’enseignement. La prestigieuse école, située au coeur de l’ Hôtel de la Marine, offre à des élèves passionnés la chance d’apprendre à créer des chefs-d’œuvre culinaires au travers de cours privés et d’ateliers dédiés à la cuisine, la pâtisserie et l’œnologie.
Un engagement envers la tradition et l’innovation
Son respect pour la tradition française et son désir d’innover sont palpables non seulement dans les assiettes, mais aussi dans son engagement pédagogique au Cordon Bleu. Chaque plat préparé par Briffard est une leçon de goût, un équilibre subtil entre respect de la tradition et exploration de nouvelles possibilités culinaires.
Ce déjeuner dominical n’est pas simplement un repas; c’est une expression de l’art de vivre à la française, une tradition que Éric Briffard continue de nourrir et de réinventer chaque semaine, pour le plaisir de sa famille et de ses étudiants.
